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贵州制定酱香型酒用高粱加工技术规范 稳步提高酒品

2021/3/8 16:30:39 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

现如今,高粱已成为贵州酱香型白酒产业的重要原料作物。为了规范和约束酒用高粱加工生产,进一步提高酱香型白酒品质,日前,贵州省经济文化促进会归口、贵州旱粮(高粱)研究所等6家单位共同编制了《酱香型酒用高粱加工生产技术规范》团体标准。该标准已公开征求意见,并于20210305日前截止。

  高粱在我国南北各省区均有栽培,如贵州。贵州高粱属于糯高粱,支链淀粉含量超过83%,而单宁的含量大约1.6%,脂肪和蛋白质含量相对不高,因此同其它产地高粱酿出来的酱香白酒味道更纯正厚重,香气也更丰富。如今,高粱是贵州千亿级产业烟酒产业中,白酒产业的重要原料作物。酒用高粱商品率高,在当下种植户脱贫增收效果显著。

  为了更好地规范酱香型酒用高粱加工生产,根据《贵州省经济文化促进会团体标准制定实施办法》,经贵州省经济文化促进会团体标准化委员会批准立项,贵州旱粮(高粱)研究所、仁怀市红缨子高粱协会等6家单位起草编制的团体标准项目《酱香型酒用高粱加工生产技术规范》等共4项标准已完成征求意见稿的编制,并已公开征求意见,20210305日前截止。

  《酱香型酒用高粱加工生产技术规范》明确规定了酱香型酒用高粱生产加工工艺,包括采收、脱粒、干燥、初选、精选、打包和贮运等。在脱粒环节,一改传统手工摔打、棒槌敲打等脱粒方式,而采用脱粒机械进行脱粒,既减轻劳动强度,提高高粱脱粒效率,又避免外来物误入高粱中,保证酒用高粱脱粒质量。

  后续高粱生产加工中还会用到初选机、水分含量测定仪、成套烘干机(皮带输送机、圆筒清理筛、网带式热泵烘干机、斗式提升机等)、色选机、打包机等机械设备。其中,在二次高粱烘干过程中,烘干机要按照初定条件进行烘干,烘干时温度控制在50℃以下,之后取烘干的样品检测水分,水分达到13%以下即可停止烘干。注意的是,高粱加工、储运系统粉尘防爆安全、防尘、设备现场监测装置应符合相关要求。

  贵州制定酱香型酒用高粱加工生产技术规范,有利于引导和约束酒用高粱生产加工,提升技术水平,对于增强酱香型酒用高粱加工产品在市场上的竞争力具有十分重要的意义。更重要的是为产品日常监管提供技术依据,指导企业规范生产,稳步提高产品质量。