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《香菇酱》《香菇浓缩汁》标准发布 深加工产业向高质量发展

2021/2/24 11:35:42 | 文章来源:食品机械设备网  | 【大 小】 【打印】

近年来,随州香菇酱凭借优质的原料优势与独特风味成为享誉国内外的深加工农产品。随着如今当地香菇种植已经不断实现标准化,在深加工方面下功夫也成为推动香菇深加工产业发展的一大重点。29日,由随州市质量协会提出,当地香菇深加工相关企业、湖北省标准化与质量研究院共同参与制定的《香菇酱》、《香菇浓缩汁》两项团体标准正式发布,并将于今年39日起正式实施。

  一直以来,湖北随州依托光照充足、昼夜温差大等地理优势,成为我国重要的香菇产地,现如今香菇产业更是一举成为随州地区的标志性产业和重要的出口产业,在此基础上其香菇深加工产业也在不断壮大,衍生出以香菇酱、香菇浓缩汁为代表的深加工产品。近年来,为进一步推进香菇深加工产品向标准化发展,随州有关部门积极组织相关专题座谈会,并向生产企业等广泛征求意见,共同推进香菇深加工产业向好发展。

  据了解,本次发布的《香菇酱》、《香菇浓缩汁》两项团体标准对相应产品的定义、要求、试验方法、检测规则、标签、包装、运输、贮存等多项内容进行规范,有效填补了我国香菇酱、香菇浓缩汁产品在团体标准方面的空白。其中,《香菇酱》团体标准对加工中的水分含量与盐分含量进行统一标准。

  众所周知,香菇酱以干香菇、干辣椒、笋干、酸菜等作为生产原料,是经预处理、炒制、灌装、杀菌、冷却等多道工序制作得到的即食调味品,盐分含量、水分含量都将对产品风味带来影响。随着《香菇酱》标准对产品水分含量与盐分含量进行落实,经炒锅、灌装机、杀菌机等加工后的成品香菇酱在风味上也将更加趋于一致性,有利于提升随州香菇酱整体品质。

  除此之外,作为重要香菇深加工产品的香菇浓缩汁也是此次标准制定中的一大重点。据了解,早年对外出口的香菇浓缩汁一度因为存在风味差异而受到市场诟病。此次《香菇浓缩汁》专门提出可溶性固形物、食用菌特有粗多糖特异性指标,通过规范影响香菇浓缩汁加工品质的要素,使得加工中的生产要素实现有标准可遵循、可参考,进一步保障加工后的香菇浓缩汁品质稳定、上乘。

  不仅如此,本次《香菇酱》、《香菇浓缩汁》标准的发布还将为随州香菇酱、香菇浓缩汁品质的检测与认定提供参照标准,为优质香菇深加工产品走出国门夯实基础。

  随着未来上述两项标准正式实施,显然将更好的推动随州地区香菇深加工产业向标准化、高质量发展。同时,这也将为我国香菇深加工产业打好头阵,以推进香菇产业优化升级,从传统的干香菇出口为主向多样化深加工产品出口转型,提升海外市场竞争力。