真空干燥機是指空狀態下物料溶劑的沸點降低,所以適用于干燥不穩定或熱敏性物料;真空干燥機有良好的密封性,所以又適用于干燥需回收溶劑和含強烈刺激,有毒氣體的物料。真空干燥機具有干燥溫度低,干燥室內相對缺氧,可避免脂肪氧化,色素褐變等一系列優點,適合于熱敏感性食品物料的干燥,此外設備成本、干燥費用也相對較低,真空干燥在食品干燥中點有重要的地位。